2024年春、日本・銀座の地で誕生した「ST LOUIS BAR by KEI」。店内で提供されるすべてのグラスから空間を優美に照らす照明に至るまで、すべてを〈サンルイ〉製品のみで構成した世界唯一のバーだ。この特別な空間は、フランスでアジア人シェフとして初の三つ星を獲得した小林圭シェフと、〈サンルイ〉の出会いから生まれた。

フランスの伝統と日本の伝統

小林圭シェフがパリ1区に構える自身の店「Restaurant KEI」。その空間を華やかに彩るのが、〈サンルイ〉のシャンデリアだ。かねてより育まれてきた両者の縁が、唯一無二のバーである「ST LOUIS BAR by KEI」へと結実した。

店内は黒を基調にしつつも「日仏文化の融合」が息づく。フランス建築の「石」と日本建築の「木」が調和し、メインのバーカウンターには約2,000年地中で眠り半化石化した神代杉が使用され、バーステーションには伊達冠石が配されている。テラスに目を向ければ、「銀座の地で日本庭園を」という小林シェフの思いを仕立てた静謐な日本庭園が密やかに佇む。その日本庭園を眺めることができる半個室では、一転して煌めくシャンデリアを間近に仰ぎ見る。和の佇まいとフランスの華やぎがひとつの空間で溶け合い、ドラマチックな余韻を描き出すのは、ここならではの体験だ。

優雅かつ繊細で特別な時間

この静謐と品格が漂う空間で楽しむドリンクや料理は、まさに感性を研ぎ澄ます時間そのもの。その真価を発揮させるのが、小林シェフが監修する至高のメニューと、バーテンダーとしてカウンターに立つ小早川氏らによる繊細なアプローチだ。

「単に美しいグラスを使うだけでなく、お酒の味わいやお客様の雰囲気まで見ながら、グラス一客を選び分けています」（小早川氏）。たとえばジントニックのようなカクテルなら、薄手の飲み口が特徴の〈アポロ〉を合わせることでキレのある口当たりを生み出す。また、扱うお酒も洋酒にとどまらず日本酒や焼酎まで揃え、香り高い日本酒にはその香りを閉じ込めるワイングラスを合わせるなど、西洋の器と和のお酒が見事に引き立て合う組み合わせを吟味している。「グラスの厚みやカットの違いで、口当たりや香りの広がりが驚くほど変化します」（小早川氏）。

掌に伝わる重量や精緻なカット、氷が奏でる澄んだ音色。器ひとつで、一杯の味わいはより豊かな表情を見せる。鑑賞だけでは知り得ないクリスタルの魅力に出会えるだろう。

秋からは、〈サンルイ〉の物語を映す新作カクテルもお目見えする予定だ。「〈サンルイ〉の工房を取り巻く森や木漏れ日からインスピレーションを得たコレクション〈フォリア〉のワイングラスに合わせ、周りに生い茂るハーブの香りやメゾンを象徴する“サンルイブルー”を表現したい」（小早川氏）。クリスタルの造形美と小林シェフの美学が込められた一杯が響き合い、広大な自然へと想いを馳せる特別なひとときになりそうだ。

小林シェフの美食の感性と、〈サンルイ〉が誇る最高峰のクラフトマンシップが深く交差するこの場所で、クリスタルを眺め、触れ、味わい、音に耳を澄ます。銀座の喧騒を離れ、〈サンルイ〉の世界に五感で浸る贅沢を堪能したい。