西麻布に、アートに囲まれた“唯一無二”のレストランがある。
“Multi-ple 西麻布”。
完全紹介制、お客様の気分や体調をお聞きし生まれるメニューこだわりの薪で焼き上げる食材と、確かな味わい。
その一端を特別にお届けしよう。

Coquinaria　- 食 –

Multi-ple 西麻布は完全オーダーメイドの食体験ができるレストランだ。

お客様の食の好みに寄り添い、体調や気分に応じて、フルコースはもちろんショートコースやアラカルトにも対応する「唯一無二」かつ「わがままレストラン」となっている。

食材は、有機・自然栽培の野菜を契約農家から直送。肉や魚介においても全国から厳選した最上の物を仕入れている。

最大の特徴は、それらの食材を、薪火・炭火・灰など原始的な熱源を用いて調理し、素材の本質を引き出したシンプルながらも印象的な料理を追求しているところだろう。

外食続きで疲れた方にも優しく、健康的で軽やかな一皿を心がけているという。

実際にお客様が来店する際には利用用途やその日に召し上がりたいものなどを丁寧にヒアリングし、メニューを組んでいくという。

たとえば、お肉を召し上がりたい場合、メイン料理ではほどよくサシの入った松阪牛を使用し、楢の香りをつけながら1時間ほどかけてじっくりと火を入れる。

仕上げには薪の炎で炙った後、高温の熾火で焼き上げることで噛み締めたときに香ばしい香りと熱々の肉汁が溢れ出す状態となり、煙、炎、熾火など薪の様々な状態を使って調理された逸品が生み出される。

そして、常連様になると食の好みもより詳細にわかるため、ワインが好きな方はよりワインに合う料理を、軽い食事がお好きな方には和食や味付けを軽めにするなど微調整を重ね、お客様のニーズにあった食体験を目指していく。

まさに「唯一無二のわがままレストラン」でしかできないことであり、一度足を踏み入れたら通いたくなるお店になることは間違いない。

Ars　- 芸術 –

芸術は最も深い本質を照らす 。

静かに「なぜそれをやるのか」を問い返し、派手さではなく重みある一手へと導いてくれる。

入口の作品「ベンチ」からはじまり、「TheDance of Flames」「Metrodrifter」「parallel」この3作品が、3つのエリアで構成された多様な素材を使った空間にアーティストたちの立体作品として並ぶ。数字や時間に追われる日々の中、心地よい芸術のある空間でのひとときを。

Vinum　- ワイン –

薪を使い、お客様と真摯に向き合うMulti-ple 西麻布だからこそ、ワインもとっておきで、特別なものを用意している。

「薪焼きとの相乗効果を醸し出すことのできるワイン」というコンセプトのもとに生産者やそのストーリーを大切に、ワインディレクターが厳選。

たとえば、白ワインは国籍にこだわらず幅広いセレクションとなっており、赤ワインはお客様から要望も高いブルゴーニュボルドーなど、フランス産ワインを中心にしつつも料理との相性に優れたイタリア、アメリカなどの銘醸ワインを揃えている。

もちろん、リクエストが多いものはブルゴーニュやボルドーといった銘柄であり、しっかりとご要望にお応えできるようにDRCやルジェ、ルーミエ、コシュ・デュリリュスや５大シャトーなど飲みごろのものをふんだんに揃えている。

その中でもドニ・モルテは豊潤な果実味と樽香が薪の薫香と、フーリエは身体全体に染み入るような地味豊かな味わいが、和牛のピュアなエキスを邪魔せずに調和するため、リクエストするお客様が多いとのことだ。

Multi-ple 西麻布の面白いところは、飲み慣れた王道のワインだけでなく新たな発見をしていただきたいという思いから、それらの産地の中でも「これから期待される」ライジングスター生産者のワインを多く用意。

常時80種類250本以上のワインが店内のセラーにて“わがままな要望”を待っている。