隅田川のほとりに佇む、極上の蟹料理体験を提供する店、それが＜かにかとう＞だ。

完全紹介制で毛ガニ、タラバガニ、ズワイガニと季節ごとに扱う蟹は変わる。

その中でもぜひ味わいたいのが11月から3月の4カ月限定で提供される、越前蟹だ。

越前蟹とは、福井県の漁港で水揚げされる、雄のズワイガニのこと。

岡田隼料理長は、その旨さは地域の努力の賜物だと語る。

「越前蟹は水深400～2,300ｍの砂泥底に棲んでいます。地域の方々は越前蟹のシーズンオフの期間中、海中の土壌を整え、生育環境を管理しています。そのおかげで蟹たちは良質な餌を食べて育つことができ、他の海でとれた蟹よりも濃厚な味わいで、加熱しても痩せないしっかりした身に育ちます」　

越前蟹と認定されるのは、厳しい基準をクリアし、ブランドマークが入った黄色いタグがつけられたもののみ。

そこからさらに大きさ、見た目で等級分けされ、重量が1.1㎏前後、そして脚、甲殻が欠損なく整った最上級のものは「皇室献上級」と認定され、「献上品質」と書かれた紫色のタグがつけられる。

かにかとうは独自のルートで「皇室献上級」の越前蟹を仕入れ、お客様に提供している。

「リクエストした蟹が届いたら、まず第5脚を指でつまんで身入りを確認し、特長を見極めます。そのうえで最もおいしく味わえる料理を決め、全身全霊で腕を振るいます」

店内は6席のカウンターと2つの個室のみ。

お客様の目の前で風味豊かな料理に仕上げていく。

今回、aristos読者のために、通常のコースよりもさらに趣向を凝らした、「aristos限定コース」をご用意していただいた。

ご予約は、お問合せフォームよりご連絡いただきたい。舌と記憶に残る特別な味わいをゆっくり堪能してほしい。

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総料理長 岡田隼
東京・渋谷の料亭＜三長＞で28歳より料理長を務める。講師経験も豊富で、各国の大使館などで和食を広める活動も精力的に行う「蟹のスペシャリスト」。

aristos限定コース

ご予約可能期間：11月1日〜3月末日

松：300,000円
皇室献上級越前蟹おまかせコース+越前蟹特大サイズ+タラバ蟹+ウニ+大トロ

竹：250,000円
皇室献上級越前蟹おまかせコース+越前蟹特大サイズ+タラバ蟹

梅：200,000円
皇室献上級越前蟹おまかせコース+越前蟹特大サイズ

※特別追加食材の調理方法は、季節と食材にあわせて料理長よりご提案させていただきます。ご要望がございましたらお申し付けくださいませ。

※価格はすべて税込みです。

■皇室献上級越前蟹おまかせコース

だし
一番だし真昆布鰹本枯節

冷菜
香箱蟹冷煉 ～キャビアと共に～

椀
皇室献上級越前蟹す まし仕立て 江戸野菜柚子

しゃぶしゃぶ
皇室献上級越前蟹しゃぶ蟹味噌

揚物
皇室献上、暗香煎揚げ～富加ソ ースにて～

炙り蟹
皇室献上級越前蟹甲羅焼き 蟹だし筒 おこげ

炭火焼き
皇室献上蟹蟹爪日本一和牛 炭火焼きトリュフ塩

逸品
蟹パイ　アメリカーニソース

食事
越前香箱蟹土鍋炊き込みごはん※鮨に変更可能

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